Das Aminosäureeigenschaften-Spektrum von frischen Produkten kann ihren Nährwert und Geschmacksmerkmale anzeigen, daher konzentrieren sich viele Zuchtprojekte auf der ganzen Welt auf diese Eigenschaften. Untersuchen Sie den Gehalt an freien Aminosäuren in frischen landwirtschaftlichen Produkten, um ihre Auswirkungen auf den Geschmack (L-Glutat, L-Glycin, L-Alanin und Prolin) und die menschliche Gesundheit zu erfahren (verzweigte Aminosäuren beschleunigen nachgewiesen Muskelschäden und die Erholung von Müdigkeit nach Bewegung)1.

In diesem Anwendungsartikel wird eine einfache LC/MS/MS-Methode zur Analyse des Gehalts an freien Aminosäuren in frischen landwirtschaftlichen Produkten beschrieben. Die Probenvorbereitung mit dieser Methode ist einfach und freie Aminosäuren können direkt in die Probe analysiert werden, ohne dass eine Derivation erforderlich ist.

Die interne Methode von Syngenta wurde ohne Änderungen auf Perkin Elmer QSight 220 übertragen und kann erfolgreich für die Analyse von nicht derivierten freien Aminosäuren in Tomatenhomogenen verwendet werden. Alle Verbindungen sind sehr selektiv und empfindlich. Diese Methode kann verwendet werden, um den Gehalt an nicht derivierten Aminosäuren in der Tomatenmasse zu bestimmen. Die Ergebnisse zeigten, dass alle Aminosäuren in der Probe im erwarteten Konzentrationsbereich gut linear waren.