Alkoholfermentation ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Mikroorganismen (insbesondere Hefe) Zucker (wie Glukose, Fruktose und Saccharose) in Ethanol und CO2 unter anaeroben Bedingungen umwandeln. Neben der betrunkenen Wirkung sind fermentierte Lebensmittel aufgrund ihrer komplexen Geschmackseigenschaften aufgrund der Kombination von Hefenmetabolismus und Rohstoffbiomasse sehr bevorzugt. Viele Lebensmittel (vor allem Nahrungsmittel und Probiotika, die nicht bei hoher Temperatur sterilisiert wurden) können nach Abfüllung und Beuteln weiterfermentieren und der Alkoholgehalt nimmt mit der Zeit zu.

In den Vereinigten Staaten werden Getränke mit einer Ethanolkonzentration von ≤ 0,5% vol/vol 1 als alkoholfreie Getränke angesehen, während in Kanada dieser Wert ≤ 1,1% 2 ist. In der Europäischen Union unterscheiden sich Getränkeetiketten mit einem Ethanolgehalt von mehr als 1,2% vol/vol von Getränken unter diesem Wert3, während in der muslimischen Welt natürliche fermentierte Lebensmittel mit einem Ethanolgehalt von ≤ 1,0% als halal zertifiziert4 betrachtet werden können. Diese Schwellen sind wichtig, da die regulatorischen und besteuerlichen Bedingungen für den Verkauf von alkoholischen Getränken anders sind als für alkoholfreie Getränke.Material. Andere Lebensmittel wie Obst und Soßen können auch Alkohol enthalten, der durch natürliche Gärung erzeugt wird.

Mit Flammenonisierungsdetektor und PerkinElmer HS 2400 ™ PerkinElmer GC 2400 für den Spitzenprobenmesser (HS-GC/FID) ™ Das System ist die ideale Lösung für die schnelle und empfindliche Dosierung von Ethanol in Lebensmitteln. Basierend auf fortgeschrittener Probentechnologie und präziser Luftwegsteuerung kann der HS 2400 HS-GC/FID Ethanol in einem breiten Konzentrationsbereich präzise dosieren. Die ausgezeichnete Elite-BAC1-Chromatografie bietet eine geräuscharme Grundlage, die eine hohe Empfindlichkeit und eine stabile quantitative Leistung für die Analyse komplexer Lebensmittelmatrizen bietet.

Dieser Anwendungsartikel erläutert die zuverlässige, hochdurchflussreiche Methode zur Detektion von Lebensmittelethanol, die PerkinElmer 5 zum ersten Mal entwickelt hat, indem er den Alkoholgehalt in einer Vielzahl von Getränken und Lebensmitteln, einschließlich Saft, Sojasauce und Comptis, analysiert. Benutzung von PerkinElmer SimplicityChrome ™ Die Software Chromatography Data System (CDS) ermöglicht die Datenerfassung und -verarbeitung. Unabhängig davon, wo sich der Betreiber befindet, können Sie mit einer VPN-Verbindung eine intuitive, durchflussreiche Laborarbeitsführung und Echtzeitdatenüberwachung über eine aufgeteilte Touchscreen-Oberfläche ermöglichen.

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