Der Gehalt an polaren Bestandteilen von pflanzlichen Ölen ist ein entscheidender Indikator für die sichere Verfügbarkeit von Ölen, deren schnelle Detektion bei der Kontrolle der Lebensmittelsicherheit von großem praktischen Wert ist.
1. Erkennung der Kernbewichtigung
Nach dem Verzehr von pflanzlichen Ölen, die auf hohe Temperaturen erhitzt und wiederholt verwendet werden, treten chemische Veränderungen auf: Einerseits sinkt der Nährwert, andererseits entstehen giftige Stoffe wie Acrylamide, polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe, Aldehyde / Argylene.Die Produktion polarer Substanzen hängt positiv mit der Ölungesättigung, der Heiztemperatur und der Anzahl der Braten zusammen.- Je höher die Ungesättigung, je höher die Öltemperatur, je häufiger wiederholt wird, desto mehr polare Substanzen ansammeln.
Diese Prüfung ermöglicht eine doppelte Abdeckung der Szenarien „Echtzeitüberwachung vor Ort“ und „Probenaufnahme“ und erfordert besondere Aufmerksamkeit: Bei einer durch Fette verursachten Lebensmittelvergiftung ist die polare Komponente des betroffenen Öls oft erheblich hoch, so dass dieser Indikator auch eine wichtige Grundlage für die Nachverfolgung von fettigen Lebensmittelvergiftungen ist.
II. Prüfmethodenprinzip
Kernbasiert aufElektrochemische PrinzipienDie polaren Substanzen im Essöl ändern die ursprünglichen physikalischen Eigenschaften des Öls, erfassen die Veränderungen dieser physikalischen Eigenschaften durch einen polaren Komponentenmesser und quantitativ beurteilen, ob die Qualität des Öls den Standard entspricht (Überschreitung der polaren Komponenten bedeutet eine Verschlechterung des Öls und einen Rückgang der Sicherheit).
Kernzeichen der Methode
Die herkömmliche Prüfmethode (Extraktion von organischen Lösungsmittelverdünnungen - Säulenstratifizierung - Wiegemethode) ist aufwendig, zeitaufwendig und schwierig, die Anforderungen der schnellen Kontrolle vor Ort zu erfüllen; Die schnelle Prüfmethode (mit polaren Komponentenmettern) hat offensichtliche Vorteile: